Пите и пите, касероле и конзерви су класични пратилац пореова јабука, али међу осталим јелима једна од најстаријих у руској кухињи је рецепт за пастиле. У наставку ћемо причати о древним рецептима тестенине јабуке код куће, које можете лако поновити својим рукама.
Упркос чињеници да пастила подсјећа нешто на средину између турског лукума и америчког марсхмаллов-а , у ствари то је традиционално руско јело које је рођено у Коломни. Тамо и до данас постоји музеј пастиља, у којем сви могу да пробају стару руску делицију и узму традиционални рецепт. Истина иза дегустације није неопходно ићи у Коломну, јер можете поновити кување у својој кухињи.
Аппле пастила - рецепт
Састојци:
- јабуке - 570 г;
- шећер - 240 г;
- јаје бијела - 1 ком.
Припрема
За пастиле, уобичајено је одабрати киселу или слатку и киселу јабуку, која не само да дезерту даје жељени укус, већ и да сачува текстуру. За пастиле јабуке треба потпуно да се пече све док се не омекшају, онда се плодови преносе у сито и почну постепено млет. Добијени пирели кромпир би затим требао бити претучен шећером средње величине док не постане бели. Биће вам изненађени колико јабука у пиреју личи на марсхмалловс. Одвојено одједном баците једну јаје од бијелог чвора до чврстих врхова. Мешавајте јаја заједно са пирејом јабуке и ширите масу у перфорирано покривено јело. Након изравнавања површине пастиле, оставите га да се осуши у загрејаној пећници до 100 степени у трајању од 6-7 сати. Исеците охлађену чилију и потресите комадиће масноће јабуке међусобно. Оставите посуду у пећници још неколико сати. Древни рецепт за тестенине јабуке претпоставља сушење у пећници, али у модерним варијацијама много је згодније користити пећницу, посебно ако има конвекциони мод.
Како направити јабуку пастилу код куће без шећера?
За припрему пастила није уобичајено користити слатке јабуке, па ако се одлучите без класичног заслађивача у облику гранулираног шећера, онда користите мед.
Печење јабука директно на кожи и са језгром. За брзину кувања, плодови се могу подијелити на пола и положити с резом. Печена јабука се пире, обрише кроз сито, а затим измери резултат пирећег кромпира: за свака два чаша пиреа требаће вам чаша меда. Комбинујући мед са јабукама, бичајте добро да би се освјетлио и повећао запремина.
Припрема лозне јабуке код куће готово је завршила, остало је само да узме половину јабучне масе, распореди га равномерно преко пергамента, а затим све посуђе прегрејане до 100 степени пећи око 4-5 сати. Затим преклопите тестенину двапут, покријте преосталом масом јаје-јабука и осушите још 1,5-2 сата.
Аппле домаћа пастила се чува херметички затворена, на сувом и хладном месту. Између комада се преноси пергамент.
Домаћа тестенина од јабуке - рецепт
Жељена количина незлађених јабука се очисти из језгра и пресеца на велике комаде. Ставите комаде јабука у тепихе, а затим испрати мало воде и послати све да гњечите на средњој врућини све док се не ублажи. Убаците јабуке у пире, а затим га дистрибуирајте на листу квалитетног пергамента слојем не више од центиметра. Сушити пастилу на 80 степени од 4 до 6 сати. Након завршетка припреме, лист пастиља се одвоји од папира, претвори и осуши у овом облику, након чега се пресеца.