Артичоке - ово није поврће, као што многи мисле, већ неотворени пупољка култивисаног рођака тиња. Методе припреме артичока, као и рецепти за јела из овог необичног биљног цвета су многи. Невероватно је популаран у италијанским и француским кухињама од средњег века. Од артичока припремите салате и супе, пите и пицу, додајте у пасте, хљеб и чак и десерте.
Како кувати артичоке?
Исеците артичоке у различитим фазама сазревања. Веома млада и нежна, мање пилетина јаја, једу сирово. Такође, они, као и средњи, могу се очувати и маринирати. Велики, величине наранџе, мора се пити и само база цвета иде у храну. При резању артичока, запамтите да су због великог садржаја гвожђа одмах оксидовани. Због тога, места за сјеме треба одмах потросити лимуновим соком или држати социјално у хладној води уз додавање сокова (3 литра 1 лимун). Нож мора бити израђен од нерђајућег челика. Прсти, затамњени артичокима, лако се могу избрисати лименим пилингом.
Припрема пуњених артичока
Састојци:
- артичоке - 3 комада;
- бреадцрумбс - 1/2 ст .;
- "Пармезан" нарибан - 1 тбсп. кашика;
- јаје - 1 комад;
- першун - 1/2 греда;
- соли по укусу.
Припрема
Чистимо артичоке, уклањамо мале лишће у базу. Исеците стабљике, омотајте их у филм и складиштите у фрижидеру за следећи рецепт. Маказе уклањају врхове меснатог лишћа, посебно ако имају кичме. У хладној води стиснемо сок од пола лимуна и бацамо припремљене артичоке тамо, како не би било тамније.
Помешајте кекс са сиром и јајима. Додајте со и исецкани першун. Почињемо ову мешавину артичока између лишћа. За социјално цвијеће је боље отворити, можете их више пута ударати с резном плочом.
Пуњени артичоке постављени на темељ у тепихе и сипати око трећине воде лимуна. Покривати и кувати 20-30 минута (у зависности од величине). Проверавамо спремност, ударајући са зубним чепом место где је било стабло - лако би требало да уђе. Сервирамо артичоке са омиљеним сосом, који треба да се осуши меснатим листовима и да их повуче између зуба, извлачећи нежно месо, постепено доћи до најквалитетнијих - цветолозх.
Рисотто са стаблима артичока
Састојци:
- стабла артичока - 3 комада;
- црни лук - 1 комад;
- корење - 2 комада;
- пиринач - 1 предмет;
- месна јуха - 1 л;
- Маслац - 2 тбсп. кашике;
- "Пармезан" нарибан - 1 тбсп. кашика;
- соли по укусу.
Припрема
Стабла артичока се чисте и резане на прстима. Такође припремамо шаргарепу. Испржите фино сесан лук у маслацу. Додајте му артичоке са шаргарепом и покривајте поклопцем. Када поврће постане меко, пребацујемо их у посуду блендера, срушимо га и вратимо на тањир, али заједно са пиринчем. Напуните кошуљицу месне бродице. Непрекидно мешање, кухајте пиринач око 20 минута, додајте чорбу по потреби. Неколико минута пре спремности ставимо кашику маслаца, а када искључимо ватру - "Пармезан". Обришите рижото , а одмах до стола.
Како кувати артичоке у микроталасној пећници?
Састојци:
- артичоке - 4 комада;
- маслиново уље - 4 тбсп. кашике;
- лимун - 1/2 комада;
- рузмарин сухо - 1/2 тсп;
- мајчина душица - 1/2 тсп;
- соли по укусу.
Припрема
Артичоке добро исперите под јаким водом. Уклоните спољашње тврде листове и стабљике. Пресекли смо две половине. Потом посујте с лимуновим соком, со. Ставили смо је у топлотно отпорну форму. Спринкле са мирисним биљем, пијте маслиново уље. Печемо око 10 минута, снагу 700 вати.
Маринирани артичоки - рецепт
Састојци:
- артичоке - 4 комада;
- лимун - 2 комада;
- балзамични сирћ - 2 тбсп. кашике;
- бели лук - 1 каранфилић;
- першун - 3 гране;
- маслиново уље - 1/2 ст .;
- сол, црни бибер свеже мљевени - по укусу.
Припрема
Припремите посуду хладне воде и сок од једног лимуна, у коме ћемо ставити чисте артичоке. Сада можете водити рачуна о резању чудотворног поврћа. Прво, очистимо стабљику на дну цвета, исећи га, остављајући око 2 цм. Уклоните спољашње тврде и грубе лишће. Одрежите врх пупољака, око трећине и извадите неуживо пухасто језгро. Погодно је направити кашику.
Припремљени на овај начин, сви артичоки, шаљемо да кувамо у истој лимунској води, у којој пливају, око 30-40 минута. Док не постану мекани, али не почињу да се распадају.
У међувремену, вршимо допуњавање од маслаца, сокова једног лимуна, балзамичног сирћета и сецканог першуна. Све ово је добро потресено у блендер, сол, бибер.
Куване артичоке се пресече на пола, прелијевају се и шаљу у фрижидер. У року од неколико сати артичоке се могу конзумирати као посебна ужина или салата.