Јам из грожђа султана испадне мирисним, укусним и апетитним. Одсуство сјемена у грожђу игра у корист изгледу греде, јер захваљујући томе добијамо јантарни третман са целим јагодама.
Како кувати џем од грожђа султана - рецепт за зиму
Састојци:
- грожђе султана - 1,4 кг;
- песак шећера - 1,1-1,3 кг;
- ванилин - 1 пинч;
- филтрирана вода - 220 мл.
Припрема
Да припремите џем од грожђа султана према овом рецепту, пажљиво, како не би оштетили месо, уклоните бобице из шипки и исперите их под текућом водом. Сада их сипати пар минута са кухањем воде, након чега се вода исушује и пусти да се исцрпљује.
Од шећера и потребне количине филтриране воде, кувати сируп и испуштати у бланширан грожђе. Откачемо посуду из ватре, покривамо га поклопцем и пустимо да се освјежи осам сати у условима просторије. После неког времена, испрати сируп у другу посуду и ставити га на ватру. Ми га загрејемо периодичним мешањем, врео седам минута, а у њега спуштамо грожђе. Опет оставите радни комад цоол и инсистирајте на око осам сати, након чега поново понављамо поступак за варење сирупа. После трећег преливања и хлађења, сируп сипајте на врелину већ са јагодама и исперите на умерену топлину док се не добију жељене текстуре и густина делиција. На крају кувања додамо мармеладу ванилу, по жељи, да пробате ванилин, пажљиво га помешајте и развијате према претходно припремљеној стерилној и сувој стакленој посуди.
После потпуног хлађења посуда са деликатесом у обрнутом поклопцу, ми их преместимо у складиште за друге гајде.
Јам од црног грожђа кисел са лимуном и медом
Састојци:
- црно грожђе султана - 1,9 кг;
- медени цвет - 1 кг;
- лимони - 275 г;
- пупољци каранфила (на захтев) - 3-4 комада;
- цимет палица (опционо) - 1 комад;
- филтрирана вода - 220 мл.
Припрема
Посебно укусно, невероватно атрактивно и изузетно лепо по изгледу је мармелада црног грожђа кисхмисх. За припрему делиција пажљиво уклоните грожђе из грожђа, исперите под текућом водом и осушите. Пробацемо сваку јагодицу игло како би се одржао интегритет током термичке обраде.
У посебном броду прикључимо филтрирану воду и мед, стиснемо у мешавину сок од два средње велика лимуна и поставимо, по жељи, пупољак каранфила и штапић цимета. Глади медни сируп честим мешањем до кључања и уклоните са плоче. Када температура слатке основе џема пада на седамдесет степени, у њега спуштамо припремљене бобице грожђа, имамо радни предмет на штедњи и загрејмо скоро до врућине, али не врео. Остављамо третман хладним и инсистирају се седам или осам сати, након чега поновимо циклус грејања и хлађења неколико пута. После задњег грејања, остављамо радни комад 24 сата, а онда га ставимо на пећ, пустимо да завари, врео око пет минута и одмах га проширите преко претходно припремљених стерилних и сувих стаклених посуда. Претворимо их наопако и заврнемо их за споро хлађење и природну самотерилизацију.
Јам из грожђа султана са орасима
Састојци:
- грожђе султана - 1,5 кг;
- гранулирани шећер - 1,5 кг;
- лимони - 275 г;
- ораси - 190 г;
- ванилин - 1 пинч;
- листови вишње - 3 комада;
- филтрирана вода - 110 мл.
Припрема
У почетку смо опрали грожђе и уклањали бобице из кластера. Загрејте воду до цурења, баците неколико листова трешње у њега и поставите припремљено грожђе на неколико минута.
Истовремено у другом контејнеру, повезујемо пола чаше воде са гранулираним шећером и загрејемо уз често мешање све док се кристали не растварају и не заваравају.
Бланширано грожђе се баца у циркулацију, остави да се исцури и шири у сирени с кључањем. После поновљеног кувања, кувајте седам минута, оставите да се охлади, опет загреје, положи матице, ванилију и кувајте око десет минута. Сада можете лешити припремљене стерилне контејнере, печат и након складиштења да бисте утврдили складиштење.