Класични протеински протеин, без додавања желатина, уља или других стабилизатора, у суштини је једноставан италијански мерингуе. Суштина припреме ове варијанте мерингуе је у томе што се у шлаговима беле до чврстих врхова, уз константно мешање, пење врућни сируп сирупа. Готова маса се одмах може ставити на врх кондиторских производа и конзумирати и може се унапред печити или смеђати с гориоником.
У случају протеина пива, ризик од салмонелозе је изгубљен, што је увек присутно када се јела сирова јаја. Чињеница је да Салмонелла умире већ на 70 степени, док се температура сирупа стабилно креће од 160 до 170 степени. Без даљег рањавања, идемо на рецепте.
Рецепт за кремасту протеину крему
Састојци:
- шећер - 1 комад;
- вода - 1/3;
- јаје белци - 5 комада;
- лимунов сок - 1 тсп.
Припрема
Пре него што припремите конзерву протеина, уверите се да су сва употребљена јела темељито размашчена, јер чак и капљица масти може спречити бацање протеина.
Поставили смо мали тепих на средњу врелину и мешали шећер и воду у њој. Нежно мешајте смешу док се кристали шећера не растварају, након чега зауставите мешање и оставите карамел да завари. У том случају, препоручљиво је користити термометар за кухање како бисте утврдили спремност спремности карамеле, али ако нема, користите "глатку сонду". Златна (али не смеђа!) Карамела капље у хладну воду. Замрзнута карамелна кугла мора бити еластична, али не лепити прсте.
Током кувања карамела периодично очистите зидове панове од кристалисаног шећера мокрим кулинарним четком. Док се карамела спремају, почнимо да бијемо протеине. Протеини собне температуре бацају у лагану пену, додају мало лимунске киселине и настављају да удвара док се не формирају стабилни врхови при подизању королле.
Без заустављања рада миксера, налијећемо танку линију у карамелне протеине. Готова крема треба да се испручи глатко и сјајно. Сада, конзерва протеина се може користити за украшавање колача, колача, колача и десерта. Одвојено, такав мерингуе се пече на 200 степени у трајању од 2 сата.
Кремасто кремасто крем са желатином
Крем, куван са желатином, подсећа на мрсавље у својој доследности. У овом рецепту можете користити не само једноставну желатину, већ и готову мешавину за желе, како би крему дала одређени укус, боју и арому.
Састојци:
- беланчевине - 4 комада;
- воћни желе - 1/4;
- соли - штапић;
- шећер - 3/4;
- вода - 1/4;
- лимунов сок - 1 тсп.
Припрема
Од шећера и воде, кувати сируп, како је описано у претходном рецепту. У међувремену, баците јајаће беланчевине с лимуновим соком до тврдих врхова. Желе се раствори у води према упутствима.
Немојте престати да бичите крему, додајте шећерном сирупу танком косом. У готовој креми, такође без прекидања бичања, сипајте у растворени желе.
Протеински протеини са уљима
Састојци:
- јаје белци - 5 комада;
- шећер - 1 1/4 артикла;
- маслац - 2 комада;
- екстракт ваниле - 2 тсп.
- вода - 1/2 ст.
Припрема
Разблажите протеине јаја на собној температури све до чврстих врхова. Шећер са водом помеша се у суду и кува из њега сируп. Припремљени сируп прелијете танке цурке, непрекидно бијаху веверице. Додајте екстракт ваниле на крему.
Сада када је спремник спреман, додајте мало меког маслаца у порције, непрекидно бичући на средњој брзини са миксером. Током додавања уља, кремасти протеински уљни крем може почети да се узима са грудима, али не брините, наставите да бичите и вратиће првобитну глатку и хомогену конзистенцију.