Један од првих повртарских култура које је човечанство упознало је купус: у средоземној регији она се одрастала много пре нашег времена. Потом је овај биљни производ препознат у другим европским земљама, а већ у средњем вијеку постао је саставни дио многих националних кухиња: немачки, француски, руски, пољски итд. Из кувана супа кували су, направили су гарнитуре, а користили су се као пиле за пите. Посебну пажњу треба посветити киселој каши, као што је то није само врло укусан, већ и изузетно користан производ.
Корисна својства и садржај калорија у киселој кесици
Ова биљна ужина садржи пуно витамина Ц - 30 мг у 100 г. Штавише, у киселој кашми је у везаној форми и стога се не плаши термичких ефеката, за разлику од слободне аскорбинске киселине, која је скоро потпуно уништена грејањем. Дакле, такав купус може се сигурно залијевати, кувати, додати у вруће супе.
Још један важан витамин садржан у купусу је витамин У или антиулцер фактор који успешно третира гастритис, чир на желуцу и дуоденални чир, а такође има антихистаминске особине, олакшавајући манифестацију различитих врста алергија на храну.
Поред тога, према запажањима стручњака Истраживачког центра Министарства пољопривреде у Финској, у процесу киселог сока, једињења која имају антитуморску активност против таквих облика рака као груди, плућа, јетре, црева, рака.
А и киселој крух је неопходан током исхране усмјерене на смањење тежине, јер је то врло ниско-калоричан производ: 20-25 калорија на 100 г киселог купуса.
Узгред, поред традиционалног начина соурјења: када је ово поврће разбацано, померено сољем и положено под притиском, постоји рецепт за купус са цвекло: тзв. Киселог купуса "на југу". Да би се то учинило, глава се пресече на 4-6 комада и помеша заједно са великим комадима свеже очишћене репе, зачина и соли у контејнеру, притиском се примењује одозго. Послужите, фино исецкане и зачињене биљним уљем. Калоријски садржај купуса са цвекло је око 30 килокалорија.
Калоријски садржај киселих јела
Можда једно од најпознатијих јела у којима је херојина чланка водећи састојак је супа - руска традиционална супа. Кувају на месу, гљивама, риби или биљној супи, у којој се поврће први пут доведе до готовине, а затим се уједине док не стекну карактеристичан зачињени укус и укус. Састав супе може се разликовати у зависности од области припреме: у централним регионима Русије главно месо за припремање је био говеђи бисквит, ау јужним крајевима свињско воће се често користило за ту сврху. Православна издања су такође увела њихове исправке, током којих је забрањена употреба јела од меса, као и доступност потребних производа и финансијско благостање оних који су их припремили.
На пример, истакнута "богата" или "потпуна" супа, која је укључивала:
- биљни део - који се обично састоји од киселог купуса;
- месо - често неколико сорти, на пример: говеђи бисквит, шунка, пилетина;
- печурке - осушене, свеже или сољене, најчешће су користиле грицкалице;
- корени - корење, корен першуна;
- зачини - лук, целер, копер, црни бибер, лист лука.
Попили су такву купусу са посебном бељењем која се састоји од павлаке и дебеле креме помешане у омјеру од 4: 1. Јасно је да такво јело може приуштити само богате људе, па чак и само у одсуству верских постова.
Економска верзија овог јела била је тзв. "Празна" купусова супа, која је укључивала само киселу кашу, лук, корење и корен першуна. Јасно је да калорије нису дебеле: 15 -20 кцал на 100 г.
Још једно уобичајено јело од киселог купуса - винаигретте: поврћа, која укључује, поред купуса, кувану репу, кромпир и пасуљ , као и качкаваљ или кисели краставац. Понекад, уместо пасуља, додају се и грашак. Попуњавају биљно уље, сирће. Калоријски садржај ове салате од киселог купуса је 115 калорија.
Овај производ се такође може конзумирати као независно јело: због тога се сируп са киселином помеша са било којим биљним уљем, а калорије у овој салади биће доста око 50 килокалорија на 100 г.