Домовина ових производа од брашна и воде, свакако је непознато. Постоји верзија према којој тајна стварања макарона или тјестенина, односно под овим именом позната је широм свијета, довела је у Италију из Кине од стране познатог путника Марка Пола. Међутим, многи археолошки докази показују да је рецепт за припрему овог производа познат народима који живе на Апенинском полуострву много пре рођења великог путника. Тако се прво помињање пецива који сличу модерним тестенама налазе у једној од најстаријих кулинарских књига написаних између И и ИВ вијека АД, а ауторство се приписује познатом римском гурману Марку Габиу Апизији.
Без обзира на то, наслов националне тјестенине награђен је у Италији, а инцидентно је започела и индустријска производња овог производа брашна: у Ђенови 1740. године отворена је прва фабрика макарона.
У нашем времену, овај производ брашна и воде је популаран широм свијета, јер су тјестенине лако припремити, укусне и хранљиве. Међутим, верује се да је кухана тестенина штетна за струк, јер у њима има доста калорија. Хајде да сазнамо да ли је то тачно, да ли је паста и танка фигура некомпатибилна.
Колико калорија је у куваној тестенини?
Калоријски садржај куханих тестенина, као и њихова способност додавања додатних килограма зависе од многих фактора.
- Сорта жита . Постоје тешке и меке сорте. Први садрже више биљних протеина, а мање шкроба, масти него други. Макарони припремљени од дурум пшенице сматрају се не само најквалитетнијим и кориснијим, већ су мање калорични, у поређењу са производима од меканих сорти. Дакле, садржај калорија у куханим макаронима од тврде пшенице лежи у опсегу од 100-160 кцал, док се меки производи повлаче на 130-200 кцал.
- Време кувања . Утицај не само на садржај калорија у посуди, већ и на његов гликемијски индекс - индикатор како брзо ниво шећера у крви расте након конзумирања одређеног производа. Што је нижа, спорији ће се ниво глукозе повећати, што значи да ће бити мање инсулина потребно да се смањи, а масно ткиво треба да се депонује у процесу. Дакле, за куване тјестенине је 50, за мало недовољно кувано или "ал денте", како кажу у Италији, гликемијски индекс ће пасти на 40.
- Врста производа . Верује се да је за ову фигу најсигурнија памучна вермицелли и друге мале сорте тестенина, а најсигурнији - шпагети. Опет, случај овде је вероватнији у гликемијском индексу (47 - у вермицелли, 38 - у шпагетима), пошто су калорије у скуваним тестениним шпагетима чак више него у вермикелима - 130 за шпагете, а око 100 за вермицелли, међутим, прве се дигне много спорије, и пружити дужи осећај засићености.
- Присуство додатних састојака . Можда главни фактор утиче на садржај калорија у готовом производу, јер све то
горе написано, односи се на тестенине без адитива. Међутим, врло често у тандему с њима иду масно месо, сосеви или сиреви, што знатно повећава енергетску вриједност припремљене јела. Чак и најобичније куване тестенине са маслацом има калоријски садржај од око 180 кцал, а ако уместо маслима или заједно са њом ставите масно месо и сир, онда ћете добити већ 400 калорија на 100 г производа. Да би се то избегло, нутриционисти препоручују комбиновање тестенина са поврћем, ситним рибама, морским плодовима. Ове комбинације ће помоћи у обогаћивању готовог јела са витаминима, минералима и влакнима, а у њима неће бити довољно калорија, на примјер у уобичајеним куханим тестенама с масним сјемом и путером.