Чим се топљење снега, пре других дрвећа, бере се пробуде, које под утицајем притиска корена почињу да погадју сок дуж пртљага. Сок од бирха се сматра стварним складиштем витамина и елемената у траговима, као и протеина, киселина, полисахарида, ароматичних и таничних супстанци. Побољшава варење и нормализује цревну микрофлору , има способност да раствори камење у бубрезима и јетри. Такође, бирцх сап је користан као превентивни рестауратор.
Када је време за сакупљање бреза?
По правилу, ток сок почиње средином марта, са првим отапањем, и траје док цвети не расте. Почетак колекције бреза зависи од временских услова. Сок може да почне да тече током марта, али ако мраз стане, неко време зауставља.
Да би се утврдио почетак сапног тока, довољно је направити кретен са танким шљунком у дебелој груди у руци, а ако се појаве капљице сокова, може се сакупљати до друге половине априла, када лишће почињу цветати.
Најинтензивнији беззни сок се ослобађа током дана, а ноћу дрво "заспи". Најбоље време за сакупљање сока је од 10 до 18 сати. Број рупа (од једне до четири) мора се обавити у зависности од пречника дрвета.
Колекција сокова треба да започне са најтоплијим местима и постепено се креће дубоко у шупљину, где се шума касни.
Која је технологија за прикупљање бреза?
Да бисте добили сок, изаберите дрво са добро развијеном круном пречника од најмање 20 цм и зарезом, сецити или бушити коре. Прорез или рупа најбоље се врши на висини од 40-50 цм од тла на јужној страни, гдје је ток бујице активнији.
Померањем ножа са дна према горе направимо рупу у дубини коре од 2-3 цм. Али ако је бреза превише дебела, онда је још дубља.
Не покушавајте да исцртате сав сок са једног дрвета, ако потпуно изсјећате дрво, може се угасити. Боље је узимати пет литара сокова дневно од пет литара од једног, и пропасти га до смрти.
На крају колекције сокова, потребно је водити рачуна о самом дрвету. Уређај за сакупљање бреза сапун је извучен, а рупа направљена у кори чврсто је затворена воском или маховином.