Долазећи у ресторан, врло мали број људи жели да буде преварен, али у већини случајева, тако се испоставља. Постоји много трикова који чине особу наредбу више.
Цатеринг установе успевају, њихов број се стално повећава. Трговци су већ дуго развили низ трикова који се користе у ресторанима како би присилили купце да тамо напусте више новца. Довољно бити лутке! Неопходно је сазнати одакле се од трика очекује да реагују на њих. Пажња: нећемо причати о коришћењу производа лошег квалитета или разводњавању алкохола, али обратити пажњу на друге трикове.
1. Мени није књига
Познати консултант ресторана каже да велики мени, где постоји много различитих јела, изазива забуну у клијенту и изазива сумњу. У већини случајева, клијент мисли да он није изабрао и оставио незадовољан. О, колико често се то дешава. Поред тога, велики број страница у менију ствара утисак да је немогуће кувати толико јела квалитативно и укусно. Знак добре институције је мени на једном листу.
2. Сећања на рођаке
Ако спроведете истраживање међу различитим људима и сазнате своје омиљено јело, најчешћи одговори биће нешто овако: баке пите, мајка борсцх и тако даље. Многи угоститељски објекти манипулишу овим и укључују у своје меније, на пример, печење код куће, бадемову печурку и тако даље. Овде признајемо, довели до тога?
3. Посуђе за сваки укус
Неки не једу месо, док други, напротив, као хамбургери, док други седе на дијету. Ове и друге жеље људи узимају се у обзир у кафићима и ресторанима. Многи менији свакако имају вегетаријанска и дијететска јела. Генерално, асортиман је такав да нико не може напустити без наручивања ништа.
4. Само бројеве и ништа више
Дођи следећи пут у ресторану или кафеу, обавезно обратите пажњу на такве детаље - да ли је име валуте назначено у цени или само бројкама. Ево трика: не морате поново да подсетите особу да ће потрошити новац. Мало људи је размишљало о томе. На основу тога су спроведене студије које показују да људи који су добили мени без знакова долара троше много више новца него када су присутни.
5. Акција која разарају новчаник
Како лепо: нису имали времена да издају наређење, а конобар је већ донио храну, представљајући га као похвал од кувара. Јело је компактно, али има прекрасан сервис, а главна тајна је да производи храну која узрокује апетит.
6. Визуелна атракција
Одржавајући мени, рестауратори одмах издвајају јела која би требало најбоље да се продају. Ово се ради на различите начине, на пример, име је написано у другачијој боји, подвучено, стављено у оквир или чак дати фотографију посуде. Све ово привлачи пажњу и изазива жељу да направи наредбу.
7. Улов са прљавим триком
Да ли сте погледали многе ствари на новој страни? Затим још једно неочекивано откриће - мант жвакаћа гума, која је као бонус уложена у многе установе на рачуну, заправо има озбиљнију сврху. Мента има помирљив ефекат на дигестивни тракт, тако да гост не трпи од претеривања и отока. Као резултат, клијент оставља задовољни, што значи да ће се вратити.
8. Епитети да повећају цену
Специјалисти једног америчког универзитета утврдили су да ако се уобичајено име посуде додати атрактивним епитетом, узбудљивим апетитом, онда ће се продаја повећати за 27%. Размислите о себи да бисте више волели да наручите "рибу са корњом сира" или "рибом са укусном соком"? Још једна интересантна чињеница - људи који се суочавају са лепим придевима у менију, често остављају добро мишљење о оснивању.
9. Да није било досадно, али се рачун повећао
У већини ресторана, невидљива музика игра као позадина, која не омета комуникацију, али ствара пријатну атмосферу. Експерименти су показали да људи конзумирају музику више него без ње. Најпрофитабилније у овом погледу је класика, која износи коначни износ на рачуну за 10%. Ово се објашњава чињеницом да су клијенти повећали самопоштовање и осјећали да су богати и угледни.
10. Табела мора бити празна
Многи људи су приметили колико брзо конобари покушавају да уклоне празну плочу са стола. И ово није знак одличне услуге. Јела се уклањају како би клијенту оставили утисак да је мало наручио, а сједење на празном столу није угодно, што наручује нешто друго. Још једна ствар, ако особа види да број празних плоча на столу расте, то би био знак да се заустави.
11. Постаните прави гурман
Специјалисти у ресторанском послу су дуго провалили чип: људи су доведени до нечега оригиналног и "цоол". Ово се манифестује у иностраним називима који се користе за многе јела. Овдје узимамо, на пример, крутоне: мало људи ће имати жељу да их нареди (јер се могу пржити код куће), али крутон - то је сасвим друга ствар. Други пример је салата "Цапресе", која укључује сир, парадајз, маслиново уље и зачине. Уобичајени састојци, а цијена за такво јело је велика.
12. Атрактиван трошак
Неке установе иду за трик који је повезан са непажњом људи, а све чешће клијент једноставно гледа на цену, уместо на тежину. У менију се може назначити цена по 100 г посуђа, али се такви мала порција сервира врло мало и обично 200 г или више. Као резултат, износ у провјери ће бити најмање двоструко већи од очекиваног. Непријатно изненађење, зар не?
13. Посједовање конобара
Дуго је доказано да успјех институције зависи од квалитета услуге, а ако се конобар понаша позитивно, брзо доноси мени и не одлаже ред, количина савјета ће се знатно повећати. Поред тога, добар сервис привлачи редовне купце.
14. Посуђе које сви могу приуштити
Познати рестауратори откривају још једну тајну, као што можете уз помоћ исправно састављеног менија за присиљавање клијента да изврши наруџбину. Ресторани често доводе у мени скупа јела као замку. Гост, гледајући асортиман, проналази позиције које можда нису приступачне, али постоје и мање скупе јела која иду на ред.
15. Стварање непостојања узбуђења
Ако уђете у кафић или ресторан, на неколико табела можете видети да је написан "Наручени". Ово, наравно, може бити тачно, али понекад се користе за стварање агости, тако да гости мисле да је институција на потражњи. Често се табела ставља на велике столове, тако да они немају пара за њих, јер су дизајнирани да велике компаније добију доста прихода.
16. Оригинални и атрактивни мени
У многим модерним кафићима можете видети оригиналне меније, где се имена и цене не налазе у колонама, јер је превише тривијално и незанимљиво. Много атрактивнији изглед је мени у коме се цијеле странице распршују по цијелој страници, додају се цртежи и други декоративни елементи. Бићеш изненађен, али ту је и трик. Ово је измишљено како би клијенту отежао оријентацију у цијене и упоређивши их да бира нешто јефтиније.
17. Лепа легенда
Да бисте привукли купце, морате се истицати са нечим, а један од ефикасних савета је да демонстрирате своју јединственост. Само замислите: поред два идентична ресторана, само један кува редовну супу, ау другом - древни тајни рецепт који се преноси из генерације у генерацију. Шта желите да пробате?
18. Осим ако вам све не успијете сјетити?
Овај трик је измислио француски харсонс. И састоји се у томе што конобар врло брзо наведе имена пића и на самом крају помиње најскупље позиције у бару. Ако их клијент не разуме, тада обично зове презиме, које је успјело запамтити. Ево неочекиваног развода.
19. Тајна испод седам брава
Још један трик младих институција, с циљем прикривања стварне величине дела. Умјесто обележавања волумена бројевима, ријечи се користе: стандардни, мали и велики дио. Ако упоређујете цене, јасно је да велика порција изгледа профитабилнија, али ако узмете у обзир стварне количине, резултат ће бити сасвим другачији.
20. Ексклузивно од кувара
Да прода јело које обично кошта пуно, мени поред њега означен је "од шефа", који га одмах поставља у очи госта. Често конобари чине такве позиције посебним акцентом. Може се користити и сезонска понуда или јело дана.
21. Традиционална имена посуђа
Мени ресторана представља оригинална јела, али приликом наруџбине многи откривају да је ово оброк који се може кухати код куће. Као пример, можете узети обичне тестенине, што је омиљено јело великог броја људи. У менију угоститељских објеката такво име није пронађено. Биће написана "паста", "таглиателле" и тако даље. Таква имена јела чине их у подсвесту особе која је атрактивнија и оригиналнија.
22. Замишљен аперитив
Овде сте направили наређење, а први се појављује на столу - наручени алкохол. Ово се ради с разлогом: пића изазивају апетит, а ово може повећати број налога. У исту сврху хљеб брзо доноси.
23. Нема избора
Многи конобари користе правило "затворено питање", које се користи у јефтиним ресторанима и скупим ресторанима. Купац, чак и без избора пића, чује питање: "Да ли сте црвени или бели?". Непријатно је одбијање, чак и ако није било жеље да се нешто поручи, тако да се додатном ставу додаје на рачун.
24. Рибљи трикови
У добрим ресторанима, мени свакако садржи рибље специјалитете, а мало њих који их стварно разумеју. Врло ретко је видети одређено име за различите црвене рибе - у већини случајева се користи реч "лосос". Сада ће многи бити изненађени. Таква риба, попут лососа, не постоји! Али постоје салмониди. Ово укључује лососа лососа, ружичастог лососа и кохо лососа. Трик је у томе што се за кување користе јефтине расе рибе које се издају скупим, а разлика, нажалост, могу утврдити само професионалци.
25. Успешан мирисни маркетинг
Ако нисте већ знали, онда мириси имају утицај на људски ум и ово користе рестауратори за манипулацију. Узми здраво за готово да арома ваниле или цимета тера вас да наручите десерт, али мирис сланине ујутро увећава наруџбе за доручак. Шта да кажем, ако многи људи, који чују арому кафе, нужно купују чашу, чак и ако то није планирано.