Плоче за завршну секцију се разликују од уобичајених у томе што се дрвена влакна у њима не налазе паралелно са површином за резање, већ перпендикуларно. Ове плоче које у свом раду користе многи професионални кувари, на које постоји много објашњења.
Карактеристике крајње резне плоче
Познато је да је крајња страна плоче издржљива и издржљива, његова тврдоћа је 1,5 пута већа од тврдоће бочне површине. Када нож пресеца нормалну плочу, диспергована дрвена влакна више не долазе у своје првобитно стање, па се временом појављују многи огреботине и оштрице. Од овога микроскопска дрвна влакна улазе у храну заједно са храном.
Са завршним плочама ситуација је другачија: сечена влакна се враћају у првобитни положај и затварају се. Као резултат, интегритет и спољашња жалба одбора су чувана што дуже. А ножеви са таквим плочама су много мање досадни.
Захваљујући подупирачима влакна, на резним плочама се налази неколико бактерија које се акумулирају из крајњих сечења, јер немају гдје да продре. У уобичајеном табли за резање, бактерије слободно продиру у резове, што чини такву плочу некомплетно хигијенским.
Коришћење крајње резне плоче
Без таквог верног помоћника, немогуће је замислити тежак посао припреме млевених меса за луб-кебаб или пелене. Нема летећих чипова - све је једноставно, брзо и практично.
Коначна секциона плоча од храстовине је посебно јака и дебела, способна је да издржи значајна оптерећења. Обично се користи за сечење меса, рибе, посебно великих и замрзнутих комада. Он издржава све оптерећење боље од конвенционалних плоча, мање смањује нож и генерално траје дуже.
Поред посуђа за кување, крајње сечене плоче, а не само од храста, већ и од крушке, трешње или аспен, користе се у ресторанима за послуживање посуђа. На пример, у пицерији је на овим плочама требало да послужи пица . А у скупим ресторанима служе столу, ако се испред клијента обезбеди отворена церемонија кувања.
Правила за радне плоче за резање
За дужи и удобнији рад сличних производа, морате пратити одређена правила. Дакле, након сваке примене, плочу треба сушити равномерно, за које су ноге на његовој задњој површини.
Када переш, минимизирајте контакт плоче са водом. Што је мање времена проведено под водом, јаче је лепљење његових дрвених елемената и мањи ризик од деформације плоче.
Поред тога, периодично плоча треба подмазати минералним уљима. Нема мирис или укус, не утиче на припремљене посуде, али значајно побољшава изглед плоче и повећава стабилност дрвета.
Мало о недостацима
На жалост, чак и наизглед идеалне плоче нису без грешака. Пре свега, они су тежи и дебљи од других због техничких карактеристика производног процеса.
Такве плоче захтевају комплексније одржавање - морају се пажљиво осушити и периодично подмазати, што је помињано мало више.
Обично је радна површина у предњој плочи једна од друге
Да бисте смањили недостатке ваше табле, обратите пажњу на квалитет дрвета приликом куповине. У сваком региону, плоче су направљене од најчешћег и доступног дрвета. Али то увек не значи добар квалитет.
Дакле, употреба брезовог дрвета није у потпуности оправдана, јер није отпорна, апсорбује влагу, нема прилично уредан изглед. Најгоре од бреза може бити само буква - има високу хигроскопност и фактор скупљања.
Оптималне врсте дрвета у нашим географским ширинама могу се сматрати храстом, пепелом и грабом.