Професионални облици за сир су једноставни за употребу, перфорирани су облици висококвалитетног полипропилена или нерђајућег челика. Дрвени облици, једном у великој брзини, данас се све мање користе.
Који су облици за домаћи сир?
Произвођачи нуде широк спектар модела: за полу-тешке сиреве, као што су руски и Кострома, са притисним и једноставним облицима за мекане сиреве. У облику могу бити округли, квадратни, правоугаони, конусни, сферни, еуроблоки.
Такодје постоје такозвани вишенаменски облици, дизајнирани за истовремену производњу неколико различитих облика сира.
Форме за пресовање сира са клипом се користе за припрему тврдих и полудисрдних сирева са обавезним пресовањем сира. Пошто се до главе сира може нанијети до 25 кг, калуп мора бити израђен од јаке пластике или нерђајућег челика.
Дебљина зида пластичног калупа је обично 3 мм или више. Ове калупе имају поклопац са високим и округлим саопштењима за штампу. Могу бити округле, правоугаоне и сферичне. Заправо, калуп за притисак тврдих и полутврдих сирева није од фундаменталне важности, већ је то поклон традиција.
За меке самореперзиве сире, облик се користи са циркулацијом, односно са отвором за одвод веће течности. Мењају се сирна маса, након чега се притиска испод своје тежине. Постоји велики број облика и величина таквих уређаја. Што је мањи облик, брже сира ће сазријети. Међутим, за припрему меких сирева можете користити уобичајене домаће циркуларе или пластичне контејнере, у којима вам је потребно бушити пуно малих рупа.
Како одабрати форму за производњу сира?
Ако изаберете материјал за израду синтетичких калупа, онда је боље да се зауставите на пластици. Лакша је у тежини и лакше се брине. Ако се плашите да је пластични калуп крхак, онда са дебелим зидовима апсолутно није проблем.
Главна разлика је у ком облику ваш сир ће бити, не. Изаберете по вашој пресуди округли, овални, цилиндрични, правоугаони или било који други облик.
Ако вам треба формулар под притиском, размислите о тежини угњетавања - образац мора да издржи. И најважније, да је облик имао чврсти поклопац - то ће утврдити квалитет пресовања.
Многи занатлије, уместо да купују готове форме, чине их из импровизованих материјала. И у ствари, за ово одговара свим врстама предмета од посуђа.