Купус је богат извор микроелемената и минерала, који многи људи расте на својим парцелама. Једемо купус и сирово и кухамо различита јела од ње. Многи од нас веома воле киселу купусу , нарочито зими - ово је једно од неколико природних поврћа које се чувају свеже. Да би киселину држали што дуже и задржати сва корисна својства дуго времена, неопходно је изабрати најбољи купус за соурцање.
Како одабрати купус за соуринг?
За кисело брашно одабрати средње или касне сорте купуса. Приликом избора главе, дајте предност великим главама. Боја глава треба да буде бела, без зелених листова. У белим листовима купуса налази се више шећера, а за ферментацију је потребан шећер за ферментацију.
Ако не можете да одредите врсту купуса, онда је одговарајућа глава доступна на различит начин. Пресећи купус на пола, прегледајте га унутра и пробајте. Најбољи купус за соуринг, који вам највише одговара, треба да буде на коси крем-беле боје, требало би да буде врло чврста, а по укусу треба да буде хрустљав и слатка.
Бели купус - сорте за соурцинг
Многи за киселе зеље преферирају средње зреле сорте купуса, укључују:
- Глори-1305 - зрна након 95 дана након садње. Ова сорта је врло издржљива и подметнута од стране камиона за куповину због киселог купуса.
- Поклон - овај купус се пере, мариниран и сољен. Из ове сорте добијате веома укусну киселу купусу, која се може чувати до пет месеци.
- Јубилеј Ф1 - купус, ферментиран из ове сорте, такође се чува око 4-5 месеци, а тежина једне купуске главе достиже 4 кг.
Такође, требало би да погледате сорте Ф1, добровољце и белоруски купус. Ове сорте купуса су такође погодне за соурцинг.
Касни купус за соуринг
Примери касног зрелог купуса за соурцинг су:
- Турски - прикупљени након слетања за четири месеца. Главе ове сорте су веома густе и не пуцају током сазревања, тако да се најчешће држе за крух ближе зими.
- Женева Ф1 - врло добро очуван, све до нове жетве, толико домаћинстава чувају купус ове класе за јело у раном пролеће.
- Амагер - сматра се најпогоднијим купусом за брашно, јер се током складиштења свакодневно побољшава квалитет укуса. Стога, ферментирањем купуса ове сорте, можете направити ремек-дело у кувању и направити прскање међу својим пријатељима и познаницима.