Није тајна да су најважније грожђе најранији датум сазревања. Због тога су напори многих произвођача вина усмерени на савладавање технологија које омогућавају убрзање сазревања бобичастог грожђа што је прије могуће у септембру.
Како убрзати зрење грожђа?
Да би се максимизирало време добијања бербе грожђа помоћи ће имплементацији сета следећих операција:
- Звоњење - уклањање од плодова пуцати директно испод зрењеве груди кружног дела кортикала, ширине не више од 0,5 цм. Због ове манипулације, кретање органских супстанци које производи листови смањују, гомила добија бољу исхрану, а бобице сазре брже. Извршите звоњење када бобице тек почињу да дозују.
- Ембоссинг - уклањање врхова у јако растућим погонима до првог добро развијеног листа. Захваљујући овој манипулацији, садржај шећера у јагодама је значајно побољшан, воћни производи се активније развијају на вину.
- Пражњење пиринча - уклањање дела (до 1/5) бобица, углавном деформисаних или смештених унутар четке. Обично се производи уз помоћ специјалних маказа. Због ове манипулације, намјерно нискоквалитетни дио усјева се исцртава, а ниво освјетљења свих осталих бобица се повећава. Да би се произвео реткост честице прати се када бербе добијају 75% нормалне величине.
- Окретање - док зрели, кластери грожђа се пажљиво окрећу око своје оси, тако да добијају из свих праваца довољну количину сунчеве светлости.
- Додавање ђубрива са максималним садржајем фосфора, молибдена, цинка и борних елемената који играју примарну улогу у најбржој формацији и зрењу усјева.